Restaurant Parcelles à Paris

Parcelles : une petite maison chargée d'histoire

La rue Chapon est depuis 1936 fréquentée par des habitués. Des titis du quartier, des artistes, des fêtards de passage et, pendant des décennies, les fidèles du Taxi Jaune, bistrot de quartier dans la pure tradition parisienne. En 2021, en plein confinement, Sarah Michielsen et Bastien Fidelin s'y sont installés avec leur projet Parcelles, à deux pas de leur cave-épicerie.

Un pari audacieux pour l'époque, mais les deux associés connaissaient bien la rue. Ce qu'ils ont ajouté c'est une grande passion pour les bons vins et les bons produits. Sans oublier l'attention au service, le véritable secret des adresses qui font l'histoire des quartiers.

Le décor, lui, n'a presque pas bougé. Poutres apparentes, murs en vieilles pierres, grands miroirs patinés, sol en mosaïque de cassons, nappes blanches immaculées. Tout est pensé pour que l'on se sente comme à la maison.

Dans l'assiette

Chez Parcelles, vous dégusterez une cuisine française traditionnelle. La carte est volontairement courte. Les plats changent régulièrement au gré des arrivages et de l'inspiration du chef. Pas de dressages alambiqués : des produits bien choisis, des cuissons précises, des associations qui étonnent sans chercher à épater à tout prix.

Pressé de jarret, bar de ligne avec son risotto d'épeautre et sa sauce à l'anguille fumée, tarte au chocolat noir et noix de pécan caramélisées... chaque assiette raconte quelque chose. On sent qu'il y a une intention derrière, une vraie réflexion sur les équilibres, sans que cela se voie trop, ce qui est peut-être le plus difficile.

La cave : une obsession

Bastien Fidelin tient en face la cave-épicerie éponyme, et cela se ressent dans la carte des vins. C'est sans doute l'une des cartes des vins les plus intéressantes du quartier. Plus de 1 000 références orientées vignerons indépendants et vins naturels. On peut s'en tenir à un verre accessible en entrée de gamme ou se laisser emporter vers des bouteilles plus confidentielles, selon l'envie et l'occasion. Si vous arrivez sans réservation et que la salle affiche complet, ce qui arrive souvent, la cave d'en face est une excellente consolation. On y boit bien, dans une ambiance plus informelle, en attendant qu'une table se libère.

Comment y aller depuis l'hôtel FABRIC

Une dizaine de minutes à pied suffisent. On longe le canal Saint-Martin, on traverse la République, on s'enfonce dans le Marais historique — et on arrive rue Chapon avec l'appétit bien aiguisé.

Infos pratiques

13 rue Chapon, Paris 3e — à 10 minutes à pied du Fabric. Ouvert du mardi au vendredi, midi et soir.
Entrées 12–25 €, plats 25–42 €, desserts 13–14 €.

Photo ©Pinar Kucuk - Unsplash